Chưng tổ yến tưởng chừng đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách chưng yến sào cho đúng để không bị mất chất dinh dưỡng. Hôm nay Yến Nhi Khánh Hoà sẽ hướng dẫn các bạn cách chưng tổ yến đúng chuẩn nhất.

Cách Chưng Tổ Yến Đường Phèn

Cách chưng này có thể áp dụng cho người già, người cao tuổi, phụ nữ mang thai, bà bầu.
Nguyên Liệu
Tổ yến đã qua sơ chế, khoảng 5gr/một lần ăn/một người (quý khách xem phần hướng dẫn sơ chế cách làm sạch lông Tổ Yến, Yến Sào)
Đường phèn liều lượng tùy thích (khoảng 3 muỗng cafe đường phèn hạt cho 5gr Tổ yến).
Nước để nguội.
Một chén nhỏ (hay tô nhỏ) để chưng cách thủy.
Một nồi vừa đủ để đựng chén (hay thố nhỏ).

Cách Làm, Chưng Tổ Yến Với Đường Phèn
Bước 1 : Tổ Yến sau khi mua về:
Nếu là yến thô (còn nguyên tổ) chúng ta phải làm sạch lông và tạp chất ( xem phần hướng dẫn sơ chế ) trước khi qua bước 2.
Nếu là yến đã qua sơ chế ( yến đã làm sạch lông ), chúng ta nên ngâm yến vào nước khoảng 20ph rồi đổ bỏ nước đã ngâm và tiếp tục làm bước 2.
Bước 2 : Cho tổ yến đã làm sạch vào một chén ăn cơm (hay thố nhỏ) cùng một lúc. Đổ nước đầy chén. Quý khách chú ý không cho đường phèn vào chưng chung.
Bước 3 : Đặt chén (hay thố nhỏ) ở trên vào nồi đã chuẩn bị, đổ nước vào nồi cho vừa ngập 1/4 thân của chén.
Bước 4 : Đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa, thời gian chưng thông thường là 20 phút, có thể khác nhau theo từng loại, xin tham khảo thêm bảng thời gian ngâm nở và chưng cách thủy ở phần sơ chế để đạt kết quả tốt nhất.
Bước 5 : Sau khi kiểm tra thấy yến sào đã đạt được độ mềm cần thiết ( theo ý thích tùy mỗi người ), tắt lửa, sau đó tiến hành cho đường phèn vào. Dùng yến nóng hay để lạnh đều được , có thể thêm 2 lát gừng để khử mùi tanh và thêm phần thơm ngon cho chén yến.

Cách chưng tổ yến với nồi điện

Bỏ miếng tổ yến và đổ nước khoảng 2/3 thố sau đó cắm điện bật công tắc chờ 1 tiếng là dùng được. Đó là tính với yến già tổ.

Nếu yến non hơn có thể thời gian chín nhanh hơn chỉ tầm 45-50 phút.

Sau lần chưng đầu tiên, bạn để ý xem yến mềm hay giòn dai và khẩu vị của mình thích mềm hay thích giòn dai để điều chỉnh thời gian chưng hợp lý.

Vì sao chưng tổ yến sào bằng nồi điện lâu vậy?

Bởi nó được thiết kế với nhiệt lượng thấp, tiệu thụ điện năng cũng thấp mục đích để truyền nhiệt từ từ cho yến chín đều một cách từ từ nên giữ nguyên được hương vị.

Cách chưng tổ yến bằng phương pháp nấu cách thủy

Cho yến vào cái thố đậy nắp, hoặc tô chén, đổ khoảng 2/3 nước.

Lưu ý là độ lớn của tô chén nên chứa được khoảng 2-3 chén yến sau khi chín (loại nhỏ hơn chén ăn cơm thông thường chút xíu).

Tiến hành cho nước vào nồi lớn. Đặt thố chưng hoặc bát/chén/ tô đựng yến vào.

Đun to lửa cho nửa sôi thì hạ nhỏ lửa liu riu Hấp cách thủy tầm 30-45 phút là được.

Yến đảo chưng lâu hơn khoảng 50 – 60 phút.

Khi yến gần chín ( tức là khoảng 5-10 phút nữa là được) thêm vài lát gừng để tạo thêm hương vị, át bớt mùi tanh đặc trưng của tổ yến.

Khi yến chín nêm nếm đường phèn vừa ăn là có thể dùng được

Yến sào chưng đường phèn có thể dùng nóng hoặc dùng lạnh ( để nguội, bỏ tủ lạnh dùng) đều được.

Người xưa vẫn thích dùng yến khi còn nóng, lúc cơ thể bụng còn trống.

Ăn lúc sáng sớm khi ngủ dậy hoặc lúc chuẩn bị đi ngủ buổi tối lầ thơi gian cơ thể hấp thu dinh dưỡng trong món yến hấp đường phèn này tốt nhất.

Tổ Yến nhà nói chung, chưng mau mềm hơn yến đảo tự nhiên. Thời gian trung bình từ 30-45 phút. Phụ thuộc vào chất lượng tổ yến già hay non và khẩu vị thích ăn mềm hay giòn dai của bạn.

Với yến đảo tự nhiên thời gian ngâm và chưng sẽ lâu hơn. Bởi loại này kết cấu phải chống chọi với tự nhiên nên rất chắc chắn. Thời gian ngâm để cho sợi nở tơi mềm có thể lên tới 1 tiếng. Thời gian chưng cũng tầm 50-60 phút để đảm bảo chín.
Nếu bạn ngâm tổ yến vào nước ấm sẽ nở nhanh hơn. Chú ý đừng để nước nóng quá.

Cách chưng tổ yến cho bé dưới 1 tuổi

– Tổ yến: 1 – 3g, tùy theo độ tuổi và cân nặng của bé.

– Đường phèn: 1 muỗng cà phê

– Một số nguyên liệu khác chưng cùng yến (táo đỏ, long nhãn, hạt chia, mật ong, gừng…): 0,5g

Thực hiện:Bước 1. Sơ chế tổ yến

Sơ chế yến tinh chế: Tổ yến tinh chế đã loại bỏ tạp chất nên mẹ chỉ cần ngâm từ 15 – 20 phút đến khi sợi yến tơi ra. Sau cùng rửa sạch rồi để ráo nước.

Sơ chế yến thô: Mẹ ngâm tổ yến vào nước sạch từ 30 phút – 2,5 tiếng. Tiếp đến, vớt yến ra để ráo nước rồi lấy nhíp nhỏ gắp tạp chất, rửa lại với nước sạch. Sau cùng, cho toàn bộ yến vào dụng cụ, lọc sạch cặn một lần nữa.

Các nguyên liệu chưng cùng: Rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2. Chưng tổ yến

– Cho tổ yến đã làm sạch và đường phèn vào chén sứ, đổ nước sạch đầy chén.

– Cho chén đựng yến vào nồi có sẵn nước sao cho nước trong nồi ngập nửa thân chén, đậy kín nắp nồi.

– Bắt đầu bật bếp và chưng lửa lớn vừa phải đến khi nước sôi thì cho nhỏ lửa. Nếu mẹ chưng bằng bếp điện, nên để ở nhiệt độ thấp nhất. Thời gian chưng tổ yến cho bé dao động từ 20 – 40 phút. Không nên chưng quá lâu kẻo làm mất chất dinh dưỡng và hương vị đặc trưng của yến. Kiểm tra thấy yến đã mềm, mẹ tắt bếp, để nguội và cho trẻ thưởng thức. Mẹ có thể cho yến vào các lọ thủy tinh đậy nắp và bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 10 ngày.

Cách chưng yến với các vị khác như táo tàu, hạt chia, lá dứa, gừng, sâm, mật ong, hạt sen v.v..

Yến Sào Chưng Câu Kỷ Tử Táo Đỏ
Nguyên Liệu
10 g yến sào (loại yến đảo)
1 muỗng câu kỷ tử
4 trái táo đỏ
1 ít đường phèn(tuỳ khẩu vị)
350 ml nước

Cho tấc cả vào thố sành. Cho nước vô. Đậy nắp lại, cho vô nồi để hấp cách thuỷ, tầm 45 phút. Tốt nhất nên dùng trước khi đi ngủ. Yến sào rất nhiều thành phần chất rất tốt để tẩm bổ!

Yến Sào Chưng Nhãn Nhục Táo Đỏ
Nguyên Liệu
5 g yến sào khô
2 muỗng nhãn nhục
4-6 trái táo đỏ
1 ít đường phèn(tuỳ khẩu vị)
350 ml nước

Cho yến ngâm vào nước 5 phút(hoặc bỏ qua bước này). Cho tấc cả vào thố sành, đem chưng cách thuỷ 30- 45 phút. Ngon vừa khẩu vị, nhãn nhục và táo đỏ chín vừa.

Yến Sào Chưng Hạt Chia Long Nhãn
Nguyên Liệu
5 g Tổ yến
10 g Long nhãn
1 muỗng cafe Hạt chia
300 ml nước
30 g đường phèn

Cho tấc cắt vào thố ngâm 10 phút hoặc nấu liền.

Cho 1,5 lít nước vào nồi (mình đã dùng nồi cơm điện cho tiện)nấu sôi để chưng cách thủy yến từ 30-45 phút. Yến nuôi có thể chưng 30 phút là được, còn yến đảo chưng đến 45 phút nhé! Tuỳ khẩu vị ăn ngọt mà gia giảm lượng đường, nếu nhà có người ăn kiêng hoặc bệnh tiểu đường thì thay bằng đường ăn kiêng(ở siêu thị có bán nhé)

Tốt nhất nên dùng nóng trước khi đi ngủ. Nhưng có thể chưng yến một lần (vì mua yến làm sẵn thì 1 tổ 10g) rồi chia đều ba chai nhỏ cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần cũng ngon và tiện nữa.

Yến Sào Chưng Củ Năng Lá Dứa
Nguyên Liệu
5 g tổ yến
100 g củ năng
2 tàu lá dứa
300 ml nước
30 g đường phèn

Cho yến củ năng vào thố ngâm 15 phút, hoặc nấu luôn cũng được nha

Cho thêm đường phèn và lá dứa vào. Nếu ăn ngọt thì cho thêm 20g đường phèn nữa nha, mình dùng món này rất lạt nên chỉ cho 30g đường phèn thôi kiểu như uống mỗi ngày thì hạn chế lượng đường á!

Cho vào nồi hấp cách thủy 45 phút

Cho vào hủ để ngăn mát dùng dần(2-3 ngày thôi nha) tốt nhất là dùng nóng trước khi đi ngủ nhé!

Yến Sào Chưng Lá Dứa Hạt Chia
Nguyên Liệu
1/2 tổ yến tươi (chưa phơi sấy khô)
20 g lá dứa (còn gọi là lá nếp)
1 muỗng cafe Hạt chia
300 ml nước
30 g Đường phèn

Tổ yến ngâm nước 40 phút, nhặt sạch lông. Cho vào rây rửa sạch lại, rồi cho vào thố chưng, cùng với đường phèn, lá dứa, hạt chia, nước

Cho vào hấp cách thuỷ 45 phút, khi nước đã sôi thì hạ nhỏ lửa nha, với yến nuôi thì hấp 30 phút là được

Dùng ấm nóng trước khi đi ngủ để công dụng hơn!

Yến Sào Chưng Ý Dĩ Táo Đỏ Nhãn Nhục
1/2 tổ yến
10 g ý dĩ (còn gọi là hạt bo bo)
6 trái táo đỏ
10 g nhãn nhục
300 ml nước
30 g đường phèn

Chuẩn bị nguyên liệu. Yến ngâm nước 30 phút nhặt sạch lông chim yến bám trên tổ yến. Vì ý dĩ cứng nên ngâm 15 phút rồi nấu chín trước

Rồi cho tấc cả các nguyên liệu vào thố đậy nắp lại. Cho vào nồi chưng cách thủy 30 phút kể từ lúc nước sôi

Vậy là có món bổ dưỡng rồi nhé! Món này nên ăn lúc trước khi đi ngủ hoặc sáng sớm lúc đói

Yến Sào Chưng Gừng Mật Ong
Nguyên Liệu
1/2 tổ yến tươi
3 muỗng mật ong Nga(thơm ngon, dịu nhẹ và không có vị chua)
300 ml nước
1 ít gừng cắt lát

Yến sau khi làm sạch chia từng phần, để vào ngăn đá tủ lạnh, khi dùng thì lấy ra nấu, thay vì sấy khô. Cho tất cả nguyên liệu vào thố chưng cách thủy

Chưng yến tầm bốn mười lăm phút là được

Dùng nóng trước khi đi ngủ sẽ có nhiều tác dụng hơn!